Pollo con arroz integral

Pollo con arroz integral

Esta receta tiene aproximadamente 530 calorías por ración.  El arroz integral tiene 332 calorías por 100 gr.  El arroz es un alimento básico, que pertenece al grupo de los hidratos de carbono, que son la principal fuente de energía en la dieta. El arroz integral tiene un alto contenido de fibra, contiene proteínas y vitamina B, minerales como fósforo y magnesio y tiene un contenido muy bajo de grasas, por lo que es aconsejable en dietas de adelgazamiento.

Ingredientes (4 porciones):

400 gr. de arroz integral redondo

500 gr. de pollo trozado sin piel ni grasa

150 gr. de zanahorias

150 gr. de arvejas crudos

1 tomate grande rojo

1 pimiento rojo o verde

1 cebolla

2-3 ajos y perejil fresco

1 litro de caldo de pollo

2 cucharadas de tomate frito

Tomates cherry para decorar

Pimienta negra molida

Caldo de verdura

Aceite de oliva virgen

Sal

 

Preparación:

Pelar y cortar en rodajas finas las zanahorias (o usar zanahorias baby). Pelar y picar fina la cebolla.  Cortar en tiras el pimiento. Pelar y cortar en rodajas los ajos. Cortar los tomates en rodajas y luego en dados pequeños.

En una paellera o sartén ancha, echar tres cucharadas de aceite de oliva, poner al fuego y cuando esté caliente, echar el pollo trozado, con un poco de sal y pimienta y freír a fuego medio. Luego añadir el pimiento, la cebolla y los ajos y freír a fuego lento. Cuando el pimiento esté blando y la cebolla transparente, añadir el tomate, moviendo con frecuencia.

Cuando esté toda la verdura tierna, añadir el arroz y remover.

Añadir el caldo del pollo (2 tazas y media por cada taza de arroz),  las arvejas, el caldo de verdura, dos cucharadas de tomate frito, perejil y sal. Subir a fuego medio y dejar cocer unos 20 minutos (depende de la marca de arroz, mirar instrucciones y tiempos en el envase). Ir probando y rectificando de sal (y añadir agua o caldo si fuera necesario) hasta que el arroz esté al gusto.

Dejar reposar unos minutos, servir.

Foto: http://foodrecipes4u.blogspot.com/2010/12/chicken-with-basmatti-rice-easy-recipe.html

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